NUTRIENTES DOS ALIMENTOSPeriodicamente, o corpo humano, como o dos outros animais, necessita receber alimento, que, em outras funções, fornece energia para os processos vitais e matéria-prima para o crescimento e para a reposição de partes desgastadas do corpo.
Um nutriente é uma substância usada pelo metabolismo de um organismo que pode ser adquirido a partir do meio envolvente. Os organismos não autotróficos adquirem os nutrientes geralmente através da ingestão de alimentos. Os métodos para ingestão de nutrientes variam, com os animais a possuírem um sistema digestivo interno, enquanto que as plantas digerem os nutrientes externamente. Os efeitos dos nutrientes dependem em grande parte da quantidade da dose ingerida.
Os nutrientes orgânicos incluem carboidratos, gorduras, proteínas (ou outros elementos construtores, como os aminoácidos), e vitaminas. Os compostos químicos inorgânicos incluem os minerais ou água. Os nutrientes são essenciais para o perfeito funcionamento do organismo e todos os que não podem ser sintetizados pelo próprio organismo têm de ser obtidos de fontes externas. Os nutrientes necessários em grandes quantidades são denominados por “macronutrientes” e os necessários em pequenas quantidades por “micronutrientes”.
Macronutrientes
“Macro” significa grande, por isso os macronutrientes são os nutrientes mais necessários, conhecidos por proteínas, gorduras e carboidratos e exceptuando os alimentos com zero calorias, todos os outros possuem variações em quantidade destes mesmos nutrientes. Apesar da popularidade de algumas dietas, que requerem que se reduza drasticamente a ingestão destes macronutrientes, todos eles são de extrema importância para a sua saúde e devem ser incluídos na alimentação diária.
As proteínas são necessárias para a construção dos tecidos do corpo incluindo dos músculos, órgãos, pele e também as partes do sistema imunitário. O corpo pode usar as proteínas em excesso para converter em energia ou em gordura. Os carboidratos incluem os açúcares, amido e fibras, com os dois primeiros a serem fundamentais para o fornecimento de energia que possibilita o funcionamento do corpo. Os carboidratos em excesso são convertidos em gordura, gordura esta que forma as membranas que envolvem todas as células do corpo, desde o normal funcionamento do cérebro, sistema nervoso ou hormonal. Tal como as proteínas, a gordura extra pode ser utilizada pelo corpo para produzir energia, ou, em casos de sedentarismo, para armazenamento de gorduras.
Micronutrientes
“Micro” significa pequeno, e é por isso que os micronutrientes são todos aqueles que são necessários em quantidades mais pequenas. Estes incluem várias vitaminas, divididas em solúveis em água ou solúveis em gordura, dependendo do meio no qual se dissolvem, e também minerais que devem ser incluídos numa alimentação saudável.
As vitaminas solúveis em água incluem vitamina C e o complexo de vitaminas B, como vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12 ou folatos, com todas elas a possuírem uma variedade de funções essenciais para a saúde. As vitaminas solúveis em gordura incluem a vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K. As vitaminas A e E são absorvidas unicamente através dos alimentos ingeridos, enquanto que as vitaminas D e K podem ser sintetizadas pelo próprio organismo.
Apesar de ser extremamente difícil obter quantidades massivas destas vitaminas através dos alimentos, o corpo pode apresentar níveis de toxicidade e graves problemas de saúde caso se ingira de uma forma descontrolada suplementos vitamínicos em excesso.
Os minerais incluem Cálcio, Fósforo, Ferro, Magnésio, Potássio, Sódio ou Zinco, entre outros. Os minerais são importantes para a saúde dos dentes, dos ossos, músculos, equilíbrio hídrico do corpo e um conjunto de outras funções para o bom funcionamento do organismo. Embora uma alimentação saudável e rica em fruta, legumes, frutos secos, vegetais, leguminosas, carne, peixe e produtos lácteos seja uma excelente forma de garantir a ingestão de todos os micronutrientes que precisa, existem algumas pessoas que podem necessitar da ajuda de suplementos dietéticos, como mulheres em risco de osteoporose ou pessoas com doenças de visão relacionadas com a idade. Aconselha-se sempre o uso de suplementos dietéticos de acordo com as instruções da embalagem e sob aconselhamento médico.
Tipos de nutrientes
O alimento deve conter diversos tipos de substância nutriente: glicídios, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água.
Glicídios e lipídios: nutrientes energéticos
Glicídios e lipídios são nutrientes de origem orgânica, vegetal ou animal, cuja principal função é fornecer energia às células. Alimentos ricos nesses nutrientes são considerados, por isso, nutrientes energéticos.
Proteínas: nutrientes plásticos
Nutrientes de origem orgânica, vegetal ou animal, as proteínas fornecem aminoácidos às células. A maior parte dos aminoácidos é empregada na fabricação das proteínas específicas do animal. Os alimentos ricos nesse tipo de nutriente são considerados nutrientes plásticos.
Sais minerais
Sais minerais são nutrientes de origem inorgânica que fornecem elementos químicos essenciais, como cálcio, fósforo, ferro, enxofre e outros. O cálcio, por exemplo, entra na composição dos ossos. O ferro faz parte da hemoglobina, substância presente nas hemácias do sangue, responsável pelo transporte de gás oxigênio para as células.
Vitaminas
Substâncias orgânicas essenciais, as vitaminas agem como cofatores em reações catalisadas por enzimas. Na ausência de vitaminas, as enzimas que necessitam delas não atuam, com prejuízo para as células. A carência de uma ou mais vitaminas no organismo é chamada avitamimose.
Água
Água não é propriamente um nutriente, embora seja fundamental à vida. Todas as reações vitais ocorrem no meio aquoso presente no interior das células. A água é ingerida na forma líquida, além de entrar na composição de quase todos os alimentos.
Necessidades nutricionais:
A dieta deve fornecer não apenas nutrientes fundamentais, mas também energia. Pessoas que têm vida sedentária, por exemplo, gastam menos energia do que trabalhadores braçais e praticantes de esportes. Crianças e jovens despendem mais energia que pessoas idosas.
Os cientistas calculam que um adulto necessita ingerir diariamente um mínimo de 1.300 quilocalorias.
Dieta protetora
Uma dieta que forneça o mínimo de nutrientes e de energia para que um adulto sobreviva sem desnutrição é chamada dieta protetora. Um exemplo dessa dieta para um período de 24 horas é:
½ litro de leite, 15 gramas de manteiga; 20 gramas de trigo; 200 gramas de verduras; 90 gramas de carne; 200 gramas de legumes; 1 ovo; 3 frutas; 90 gramas de pão integral.
Dieta balanceada
Dieta balanceada é a que fornece, além dos nutrientes essenciais, cerca de 3.000 Kcal em 24 horas. Além disso, a dieta balanceada deve conter a seguinte combinação de nutrientes: 50% a 60% de carboidratos, 25% a 35% de gorduras e cerca de 15% de proteínas.
Bibliografia
Um nutriente é uma substância usada pelo metabolismo de um organismo que pode ser adquirido a partir do meio envolvente. Os organismos não autotróficos adquirem os nutrientes geralmente através da ingestão de alimentos. Os métodos para ingestão de nutrientes variam, com os animais a possuírem um sistema digestivo interno, enquanto que as plantas digerem os nutrientes externamente. Os efeitos dos nutrientes dependem em grande parte da quantidade da dose ingerida.
Os nutrientes orgânicos incluem carboidratos, gorduras, proteínas (ou outros elementos construtores, como os aminoácidos), e vitaminas. Os compostos químicos inorgânicos incluem os minerais ou água. Os nutrientes são essenciais para o perfeito funcionamento do organismo e todos os que não podem ser sintetizados pelo próprio organismo têm de ser obtidos de fontes externas. Os nutrientes necessários em grandes quantidades são denominados por “macronutrientes” e os necessários em pequenas quantidades por “micronutrientes”.
Macronutrientes
“Macro” significa grande, por isso os macronutrientes são os nutrientes mais necessários, conhecidos por proteínas, gorduras e carboidratos e exceptuando os alimentos com zero calorias, todos os outros possuem variações em quantidade destes mesmos nutrientes. Apesar da popularidade de algumas dietas, que requerem que se reduza drasticamente a ingestão destes macronutrientes, todos eles são de extrema importância para a sua saúde e devem ser incluídos na alimentação diária.
As proteínas são necessárias para a construção dos tecidos do corpo incluindo dos músculos, órgãos, pele e também as partes do sistema imunitário. O corpo pode usar as proteínas em excesso para converter em energia ou em gordura. Os carboidratos incluem os açúcares, amido e fibras, com os dois primeiros a serem fundamentais para o fornecimento de energia que possibilita o funcionamento do corpo. Os carboidratos em excesso são convertidos em gordura, gordura esta que forma as membranas que envolvem todas as células do corpo, desde o normal funcionamento do cérebro, sistema nervoso ou hormonal. Tal como as proteínas, a gordura extra pode ser utilizada pelo corpo para produzir energia, ou, em casos de sedentarismo, para armazenamento de gorduras.
Micronutrientes
“Micro” significa pequeno, e é por isso que os micronutrientes são todos aqueles que são necessários em quantidades mais pequenas. Estes incluem várias vitaminas, divididas em solúveis em água ou solúveis em gordura, dependendo do meio no qual se dissolvem, e também minerais que devem ser incluídos numa alimentação saudável.
As vitaminas solúveis em água incluem vitamina C e o complexo de vitaminas B, como vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12 ou folatos, com todas elas a possuírem uma variedade de funções essenciais para a saúde. As vitaminas solúveis em gordura incluem a vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K. As vitaminas A e E são absorvidas unicamente através dos alimentos ingeridos, enquanto que as vitaminas D e K podem ser sintetizadas pelo próprio organismo.
Apesar de ser extremamente difícil obter quantidades massivas destas vitaminas através dos alimentos, o corpo pode apresentar níveis de toxicidade e graves problemas de saúde caso se ingira de uma forma descontrolada suplementos vitamínicos em excesso.
Os minerais incluem Cálcio, Fósforo, Ferro, Magnésio, Potássio, Sódio ou Zinco, entre outros. Os minerais são importantes para a saúde dos dentes, dos ossos, músculos, equilíbrio hídrico do corpo e um conjunto de outras funções para o bom funcionamento do organismo. Embora uma alimentação saudável e rica em fruta, legumes, frutos secos, vegetais, leguminosas, carne, peixe e produtos lácteos seja uma excelente forma de garantir a ingestão de todos os micronutrientes que precisa, existem algumas pessoas que podem necessitar da ajuda de suplementos dietéticos, como mulheres em risco de osteoporose ou pessoas com doenças de visão relacionadas com a idade. Aconselha-se sempre o uso de suplementos dietéticos de acordo com as instruções da embalagem e sob aconselhamento médico.
Tipos de nutrientes
O alimento deve conter diversos tipos de substância nutriente: glicídios, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água.
Glicídios e lipídios: nutrientes energéticos
Glicídios e lipídios são nutrientes de origem orgânica, vegetal ou animal, cuja principal função é fornecer energia às células. Alimentos ricos nesses nutrientes são considerados, por isso, nutrientes energéticos.
Proteínas: nutrientes plásticos
Nutrientes de origem orgânica, vegetal ou animal, as proteínas fornecem aminoácidos às células. A maior parte dos aminoácidos é empregada na fabricação das proteínas específicas do animal. Os alimentos ricos nesse tipo de nutriente são considerados nutrientes plásticos.
Sais minerais
Sais minerais são nutrientes de origem inorgânica que fornecem elementos químicos essenciais, como cálcio, fósforo, ferro, enxofre e outros. O cálcio, por exemplo, entra na composição dos ossos. O ferro faz parte da hemoglobina, substância presente nas hemácias do sangue, responsável pelo transporte de gás oxigênio para as células.
Vitaminas
Substâncias orgânicas essenciais, as vitaminas agem como cofatores em reações catalisadas por enzimas. Na ausência de vitaminas, as enzimas que necessitam delas não atuam, com prejuízo para as células. A carência de uma ou mais vitaminas no organismo é chamada avitamimose.
Água
Água não é propriamente um nutriente, embora seja fundamental à vida. Todas as reações vitais ocorrem no meio aquoso presente no interior das células. A água é ingerida na forma líquida, além de entrar na composição de quase todos os alimentos.
Necessidades nutricionais:
A dieta deve fornecer não apenas nutrientes fundamentais, mas também energia. Pessoas que têm vida sedentária, por exemplo, gastam menos energia do que trabalhadores braçais e praticantes de esportes. Crianças e jovens despendem mais energia que pessoas idosas.
Os cientistas calculam que um adulto necessita ingerir diariamente um mínimo de 1.300 quilocalorias.
Dieta protetora
Uma dieta que forneça o mínimo de nutrientes e de energia para que um adulto sobreviva sem desnutrição é chamada dieta protetora. Um exemplo dessa dieta para um período de 24 horas é:
½ litro de leite, 15 gramas de manteiga; 20 gramas de trigo; 200 gramas de verduras; 90 gramas de carne; 200 gramas de legumes; 1 ovo; 3 frutas; 90 gramas de pão integral.
Dieta balanceada
Dieta balanceada é a que fornece, além dos nutrientes essenciais, cerca de 3.000 Kcal em 24 horas. Além disso, a dieta balanceada deve conter a seguinte combinação de nutrientes: 50% a 60% de carboidratos, 25% a 35% de gorduras e cerca de 15% de proteínas.
Bibliografia
- http://www.fontedosaber.com
- http://www.alimentacaosaudavel.org
