Margarina | Ácido Margárico

Margarina | Ácido Margárico

Margarina é uma gordura alimento|alimentar usada em substituição da manteiga.

O seu nome deriva da descoberta do "ácido margárico" por Michel Eugène Chevreul, em 1813, que pensou ter descoberto um dos três ácidos graxos que formavan as gorduras animalia|animais mas, em 1853 descubriu-se que aquele ácido era apenas uma combinação dos ácidos esteárico e palmítico.

Em 1860, o imperador Napoleão III da França ofereceu uma recompensa a quem conseguisse encontrar um substituto satisfatório e mais barato para a manteiga, para as classes sociais baixas e para o exército. Então, o química|químico Hippolyte Mège-Mouriés inventou uma substância a que chamou oleomargarina (mais tarde margarina), que preparou com gordura de vaca, à qual extraía a porção líquido|líquida sob pressão e depois deixando-a sólido|solidificar; em combinação com butirina e água resulta substituto para a manteiga, com sabor similar.

Atualmente, a margarina moderna é produzida com uma grande variedade de gorduras animais e vegetais, geralmente misturadas com leite nata|desnatado, sal de cozinha|sal e emulsionantes.

Pelo processo de hidrogenação, convertem-se as gorduras insaturadas em saturadas.

www.megatimes.com.br
www.klimanaturali.org